婺源古俗就有年三十夜封刀不得杀鸡，今是丁酉腊月二十六。见俞家仍遵古俗，欲宰鸡矣！吾见鸡乃是大红公鸡，细观察此公鸡冠小犹似母鸡首，故吾询，此鸡线鸡乎？其答是线鸡！这可是吾近三十余年未见之鸡矣！未见当然也未食三十余年也！何谓线鸡，其实乃是阉割鸡公。线鸡此称谓若忽近三千年上下矣！婺源古昔将食之公禽畜进行阉割，谓，结猪（将猪结扎）扽牛（割公牛卵子）线鸡（将公鸡睾丸摘除）三十多年前婺源乡村亦司空见慣矣！有畜禽医，将刚啼鸣小公鸡脚扎牢，从腹傍用乃划开一小口，用一篾丝绷开，将小刀探入鸡腹腔，找到白点鸡肾（睾丸）用线套牢白点，界下摘除，倒一匙冷水后用线缝好，曰线鸡矣！也笑侃太监鸡。今见之大红线鸡，其种可上溯至春秋战国。时越国萧山有一叫，大红厚胸萧山鸡。养大后可有七八斤重，羽毛鲜艳，鸡冠彤红，乃是进贡宫，供帝王妃嫔取乐观赏之鸡。此鸡许是早有古民食用，将此公鸡阉割后，食用味美肉壮焉！将鸡公阉割后缝线，许是线谓鸡乎？婺源乃是吴楚分源界，古越水也有源自婺源浙源之水，此大红公鸡传到婺源也有二千年之久。阉鸡技术婺源人早己掌握。将公鸡阉割有何好处？公鸡阉割后，雄性貌有所改变，再不啼鸣，鸡冠变小形同母鸡头，性格也近母鸡，自后此公鸡再不想交配，一心长肉。古人知鸡公被阉，肉质鲜嫩，无怪味（未阉公鸡有腥臊味）不光只此优点，未阉割公鸡，老人，病者不宜食用，古婺源传其热无比。吃后有害，其实是鸡公肉含鸡之雄性荷尔蒙（雄性激素）老人食公鸡头，刻头晕目眩矣！这事吾曾试过，食老鸡公头果真头晕头痛，言之不假焉！故吾今少吃公鸡矣！当然线鸡可吃，只惜今婺源市场亦久未有线鸡卖矣！萧山红羽厚胸大公鸡，乃是上海正宗三黃鸡原材料。古昔讲究乃是不太老之阉割公鸡，当然也可用母鸡。今上海人喜食之三黃鸡，正宗乃是浙江萧山饲养之厚胸鸡。快速饲养，几月可上市，母鸡自然，然公鸡也自然，因此公鸡尚未发育完全，肾（睾丸）只是一小白点，少鸡之雄性荷尔蒙。此鸡杀后，用开水焬几分钟，捞起斩切，骨肉边还沾鲜鸡血矣！吾在上海吃鸡亦喜三黃鸡，肉嫩味美也！今见线鸡思，不知何年吾可重食线鸡也？

（未线鸡公）

（婺源线鸡）