泉水鱼婺源人称为“冷水鱼”是婺源的特产之一，泉水鱼品种有：荷包红鲤鱼、草鱼（婺源人称为塘鱼),是婺源人餐桌的佳肴，清炖泉水鱼又是招待贵客的上等美食。
    从南宋开始，婺源农村的一些农户就开始养殖泉水鱼。婺源地处丘陵地带，山高水冷，溪涧横流。一年四季不干涸，农户们或在房前屋后，或在户外溪水旁，掘塘凿池，利用高低的落差，专养草鱼，即塘鱼。因终年少见阳光，水质冷，塘里的鱼生长极慢，经二、三年自然饲养才一公斤重左右，五、六年才达二公斤。山区泉水中含多种矿物质，鱼脊背变成乌黑。鱼肚稍露白色。正宗的泉水塘鱼熟食时，鱼皮成黑色，是大补的营养品。按当地习惯，泉水塘鱼在每年的中秋节起塘，或送亲朋好友、或孝敬父母、岳父母长辈，该鱼不仅能食用，还有较高的药用价值。
    婺源的沱川、浙源庐坑、大鄣山村、段莘、龙山坑头等地的冷水塘鱼最为出名，被誉为“沱川四绝”和“坑头二绝”之一。