清蒸荷包红鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：香菇（鲜）25克,调料：猪油（炼制）25克,姜10克,盐5克,小葱15克,料酒20克 清蒸荷包红鲤鱼的特色：此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。 清蒸荷包红鲤鱼 ...
清蒸荷包红鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：香菇（鲜）25克, 调料：猪油（炼制）25克,姜10克,盐5克,小葱15克,料酒20克 清蒸荷包红鲤鱼的特色：此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。清蒸荷包红鲤鱼的做法：1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻； 3. 香菇去蒂，洗净； 4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）； 5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸； 6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。 清蒸荷包红鲤鱼的制作要诀：1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。 |
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